Faites germer des haricots à la maison pour obtenir une source constante de légumes frais bon marché et nutritifs. La production à domicile à l'aide de semences biologiques achetées auprès d'une source fiable évite les problèmes de santé rares liés aux germes produits en série. Comparez les germes de soja, de mungo, de lentille et de haricot adzuki pour connaître leurs saveurs particulières. Lavez-vous les mains avant de manipuler les germes, rincez-vous bien avant de manger et conservez les graines dans un endroit frais et sec.
Quelles sont les différences entre le soja et les germes de haricot mungo?Valeurs nutritionnelles
Les germes de soja et de soja mung sont des sources d’aliments faibles en gras qui ne contiennent pas de cholestérol. Ils contiennent tous deux des vitamines B, notamment de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l’acide pantothénique et de l’acide folique. Ils sont également de bonnes sources de fibres alimentaires et de protéines végétariennes. Le soja contient 20 à 25% de protéines végétales; les haricots mungo en contiennent 22%. Six oz. des haricots mungo contiennent 60 calories et la même quantité de soja a 200 calories. Les deux types de germes sont les plus nutritifs dès que de minuscules feuilles vertes apparaissent aux extrémités.
Cultiver des germes de soja et de haricot mungo
Certains haricots sont plus faciles à germer que d'autres. Les haricots mungo ont besoin de huit à 12 heures de trempage, poussent en deux à cinq jours et se conservent de deux à six semaines. Les graines de soja sont plus difficiles à germer. Elles se coupent souvent en deux, se décolorent et développent un goût amer si elles ne sont pas utilisées très jeunes. Le soja doit être trempé pendant deux à quatre heures, germer en deux à six jours, conserver au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines et donner le double de la quantité de germes aux haricots.
Utilisations des germes de soja et de haricot mungo
Les haricots mungo sont le type de germes le plus courant et le plus facilement disponible. Ils figurent principalement dans les cuisines asiatiques et ont un goût sucré de noisette et une texture croquante. Les utilisations incluent l'ajout de plats cuisinés à la fin du processus. Ces choux à tige épaisse peuvent supporter plusieurs minutes de cuisson. Les germes de haricots mungo peuvent être sautés ou cuits dans des plats traditionnels chinois comme le chow mein au poulet et le chop suey, ou encore crus dans des salades et des sandwichs. Le soja a une saveur plus prononcée semblable à celle du haricot et est souvent préféré cuit, même par les mangeurs de germes enthousiastes. Le soja est plus difficile à digérer lorsqu'il est cru, alors essayez de le faire cuire dans des ragoûts et des soupes, ou ajoutez-le à un sauté. Servi cru ou cuit, 12 oz de germes de soja munga ou de soja suffisent pour servir en salade ou comme accompagnement de quatre à six convives. Rincez bien les deux types de germes avant de les cuire ou de les manger crus.
Bienfaits pour la santé
Les avantages des haricots mungo sont ceux associés à tous les germes de soja. Ils contiennent les nécessités alimentaires de protéines végétales fraîches et de fibres, ainsi que de vitamines C et B. Les germes de soja confèrent également les mêmes avantages protecteurs que d'autres produits à base de soja tels que le tofu, le tempeh, le lait de soja et la sauce de soja. Ces avantages incluent des réductions possibles du risque de maladie cardiaque en réduisant le cholestérol LDL. En Asie, où les taux de consommation de produits à base de soja sont élevés, les taux de cancers de la prostate et du sein sont faibles. Les substances actives supposées responsables de cette action de protection sont les substances daidzéine et génistéine. Les femmes atteintes d'un cancer du sein présentant des œstrogènes positifs doivent éviter les germes de soja, car elles contiennent des hormones végétales susceptibles de stimuler la croissance de leurs tumeurs.
